Sabadì: Les chaînes logistiques du commerce équitable et du Slow Food du chocolat de Modica

CACAO Notre cacao provient de l’Équateur, c’est un Nacional fino de aroma ASSS, la meilleure sélection sur le marché. C’est un cacao très aromatique, avec des notes florales distinctes et un soupçon de banane. Les producteurs cultivent notre cacao en cultures mixtes, entourées d’arbres qui fournissent de l’ombre ; c’est donc pourquoi ils ont besoin de moins d’eau et ont recours à une utilisation moins intensive d’engrais. Cacao Nacional est une Sentinelle Slow Food et est fournie par un producteur de commerce équitable. .
SUCRE Nous n’utilisons que de la canne à sucre produite naturellement sans utilisation de produits chimiques de blanchiment, avec différents degrés de raffinage. Elle provient de producteurs du commerce équitable du Costa Rica et des Philippines, pays où la protection de l’environnement et la conservation des forêts tropicales sont d’une grande importance


ORANGE ROUGE DE SICILE La variété de la Sanguinello est présente depuis longtemps dans les zones agrumicoles des provinces de Catane et Syracuse. De nos jours, elle a presque été oubliée de la grande distribution. L’orange rouge Sanguinello contient des anthocyanines, qui confèrent à l’orange sa couleur rouge caractéristique, plus ou moins intense, selon la variété, le degré de maturité et les conditions climatiques.	CANNELLE DU SRI LANKA L’organisation Podie utilise des techniques de récolte traditionnelles qui remontent à des milliers d’années, tout d’abord en coupant la cannelle directement à partir de l’écorce des arbres, puis en le tordant sur elle-même pour former un « bâton de cannelle » et enfin en la séchant. Une fois séchée, il en résulte des bâtons de cannelle à la texture délicate et de la plus grande qualité	MANDARINE TARDIVE DE CIACULLI Il était une fois des champs de citronniers sur la plaine verdoyante de Conca d’Oro, entourant Palerme, qui accueillaient des voyageurs fatigués à la fin du Grand Tour. Aujourd’hui la plaine de la Conca d’Oro a presque totalement disparue ; ces cinquante dernières années, elle a perdu 80 % de sa superficie cultivée au fur et à mesure que la ville s’est étendue. Une petite zone de verdure persiste autour des villages de Ciaculli et Croceverde Giardina, où dans les années 1940 une variation naturelle de la mandarine Avana conduit à une nouvelle variété à maturité tardive.


CITRON INTERDONATO Le citron Interdonato est une variété ancienne développée à la fin du 19e siècle, lorsque Giovanni Interdonato croisa un citron avec la variété locale de citron Ariddaru. De taille moyenne à grande, à la saveur délicate et légèrement acide, le citron a une peau finement texturée et est parfois appelé « Frutto fino », le fruit fin.	PIMENT DU SRI LANKA Cette plante est originaire du Mexique et se propage facilement dans de nombreuses parties du monde ; 95 % de celle-ci est cultivée et utilisée localement. Il existe plusieurs variétés de piments avec différents niveaux de piquant, en fonction du contenu de capsaïcine dans les graines.	SUCRE NON RAFFINÉ MASCOBADO Le Mascobado est un sucre de canne brun produit aux Philippines à partir de canne à sucre biologique par le Panay Fair Trade Center (PFTC centre de commerce équitable de Panay) en utilisant des méthodes purement traditionnelles. Le Mascobado est un sucre non raffiné ; il contient donc toutes les propriétés nutritives et originales étant riche en minéraux, en particulier en fer. La présence naturelle de la mélasse lui confère son aspect brun foncé. Le Mascobado a une saveur intense et un léger goût de réglisse.