Cioccolato di modica, cioccolato modicano da presidi slow food e commercio equo

CACAO Il nostro cacao proviene dall’Ecuador, è un Nacional fino de aroma ASSS, la migliore selezione presente sul mercato. E’ un cacao estremamente aromatico, con spiccate note floreali e sentori di banana. Il cacao dei nostri produttori cresce in coltura mista, circondato da alberi che dispensano ombra e per questo richiede un minore utilizzo di acqua e una concimazione meno intensiva. Il Nacional è un presidio Slow Food è certificato biologico e proviene da produttori del commercio Equo e Solidale.
ZUCCHERO Utilizziamo esclusivamente zucchero di canna prodotto naturalmente senza l’utilizzo di sbiancanti chimici,con diversi gradi di raffinazione. Certificato biologico, da produttori del Commercio Equo e Solidale in Paraguay e Filippine dove ha grande importanza la protezione dell’ambiente naturale e la conservazione della foresta tropicale.


ARANCIA ROSSA DI SICILIA Utilizziamo la varietà sanguinello, una varietà antica che cresce tardivamente da febbraio ad aprile ed oramai dimenticata dal mercato di massa.La varietà Sanguinello è presente da lungo tempo nelle aree arancicole delle province di Catania e Siracusa. I frutti sono di calibro medio con forma oblunga o sferica; la buccia è di colore arancio intenso con sfumature rosse.L’arancia rossa di Sicilia contiene circa il 40 per cento in più di vitamina C rispetto agli altri agrumi e contiene gli antociani, pigmenti naturali dagli straordinari poteri antiossidanti	CANNELLA DELLO SRI LANKA In Sri Lanka il sistema di raccolta della cannella non è quasi per nulla cambiato in migliaia di anni. Durante la stagione umida intere famiglie si occupano della raccolta dei rami, della rimozione della corteccia più esterna con aste di ottone, dell’essiccazione e della composizione dei bastoncini (cannelle) tramite arrotolamento.Esistono sul mercato diverse varietà di cannella, classificate per qualità, colore e finezza da c1 a c5; la nostra cannella è delle migliori qualità (c5) arrotolata a mano ed essiccata al sole	MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI Il “Mandarino Tardivo di Ciaculli” è un presidio Slow Food e deve il suo nome alla borgata in cui è stato scoperto al periodo di maturazione, posteriore rispetto alle varietà più comuni.Il frutto è una varietà endemica e non è realizzato da innesti o da operazioni di ingegneria genetica.La produzione è limitata a circa 200 ettari facenti capo a piccoli proprietari riuniti in un consorzio.Le sue origini sono assolutamente naturali, il forte aroma, il contenuto zuccherino, la buccia sottile, la presenza del seme, fanno del Tardivo di Ciaculli un mandarino unico e inconfondibile


LIMONE INTERDONATO La storia del Limone Interdonato affonda le proprie radici alla fine dell’800, quando il colonnello Giovanni Interdonato realizzò,un ibrido tra un limone e un cedro. Il limone Interdonato, anche noto alle generazioni più vecchie come “limone fino” o “speciale”, si caratterizza per precocità, maturando già a settembre per raggiungere il suo massimo sviluppo nei mesi di novembre e dicembre. Il limone Interdonato è un Presidio Slow Food . Nel pieno della maturazione,l’Interdonato si presta al consumo fresco integrale, buccia compresa, essendo questa molto dolce e piacevole.	PEPERONCINO DELLO SRI LANKA Questa pianta originaria del Messico si è diffusa facilmente in moltissime parti del mondo e per il 95% è coltivata e utilizzata localmente. Esistono moltissime varietà di peperoncini con livelli di piccantezza diversi, in base al contenuto di capsicina nei semi. Il chili ha interessanti proprietà analgesiche, antiossidanti, rubefacenti, stimolanti, circolatorie e digestive. Il nostro peperoncino è una fine polvere rosso-aranciata, una mistura di capsici piccanti triturati. Le piantine risiedono nella giungla a Nord dello Sri Lanka.	ZUCCHERO MASCOBADO Nelle Filippine Mascobado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. E’ uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa). Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. E’ ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica.