Cioccolato aromatizzato mediante il processo unico di affinamento

Cosa significa affinamento del cioccolato?

Un cioccolato affinato è un cioccolato aromatizzato in cui la componente aromatica non deriva dall'inclusione di un ingrediente ma dal processo di affinamento, un "cioccolato profumato".
Il cacao contiene naturalmente una componente grassa - il burro di cacao - che come e meglio degli altri grassi ha la peculiarità di assorbire e fissare i profumi dall'ambiente che lo circonda.
Nelle nostre cantine di affinamento, le prime e uniche al Mondo lasciamo che il cacao ( la materia prima, poi il semilavorato, poi il prodotto finito) riposi a contatto per un tempo prolungato con erbe, spezie, fiori, resine, tè, tabacchi e barriques. Ogni elemento ha un tempo di affinamento dedicato che può variare nell'ultima fase da qualche settimana fino a 5 mesi per le barriques. Dopo il tempo necessario avviene la magia dell'affinamento, il cacao accoglie le componenti aromatiche dell'elemento affinante e le trattiene nel tempo, divenendo un tutt'uno. Un esperienza degustativa unica!

Da quanto tempo affinate il cioccolato?

Gli antichi Egizi furono i primi a scoprire e sfruttare la capacità dei grassi di assorbire i profumi. Impararono ad estrarre e conservare il profumo dei fiori distillando un grasso animale precedentemente posto a contatto prolungato con i fiori. Tecnica antica di profumeria a cui si sono ispirati generazioni di profumieri mettendo a punto la tecnica dell' enfleurage.

Sabadì iniziò ad applicare questa tecnica al cioccolato nel 2011 con la produzione di cioccolato affinato nelle foglie di tabacco Kentucky, il primo cioccolato affinato. Nel 2014 mettemmo appunto il primo cioccolato affinato in barrique con una barrique di marsala di Marco de Bartoli e una barrique di Josko Gravner. La sperimentazione è continuata incessantemente negli anni affinando in centinaia di elementi in cantina di affinamento, aperta finalmente al pubblico a Modica nel 2018. Ora alla cantina di affinamento di Modica si è aggiunta recentemente quella di Siracusa.

Perchè Gli Affinati li vendete solo nelle vostre cantine di affinamento e su sabadi.it?

La scelta di aprire al pubblico la Cantina di Affinamento del Cioccolato nasce dal desiderio di premiare i numerosi visitatori che ci vengono a trovare a Modica offrendo loro un esperienza che coinvolge tutti i sensi vedendo, annusando e assaggiando il processo di affinamento e il cioccolato affinato.
La produzione richiede moltissima manualità, facciamo affinamento in più di sessanta elementi diversi in piccolissime quantità (qualche kg per volta) che richiedono molte settimane, talvolta mesi per essere pronti. Pertanto non sempre è tutto disponibile, molti prenotano settimane prima i gusti preferiti. Gli Affinati non vengono pertanto venduti ad altri negozi e cerchiamo di riservare le quantità disponibili a chi ci viene a visitare con un piccola selezione presente anche sul nostro sito, in questa pagina.