CIOCCOLATO DI MODICA SABADÌ®

Il Cioccolato di Modica è una ricetta Azteca?

Il Cioccolato di Modica NON è una ricetta Azteca!
Gli aztechi non conoscevano lo zucchero e consumavano il cacao in forma liquida. L’unico punto di contatto è il metate, uno strumento usato in epoca antica per macinare granaglie e anche il cacao.

Ma dire che il Cioccolato di Modica è una ricetta di origine Azteca è come di dire che la ricetta della pizza napoletana derivi dal periodo neolitico perchè a quei tempi pare risalgano le prime metodologie di lavorazione del grano in farina.

E’ normale che il cioccolato di Modica diventi bianco in superficie?

No, non è normale che il Cioccolato di Modica diventi bianco in superficie, tantomeno caratteristico.

Un cioccolato appare bianco quando il burro di cacao è affiorato in superficie. Se il burro di cacao, come una patina, avvolge il cioccolato di Modica, vuol dire che ci troviamo davanti a un cioccolato fuori tempera, con alterate proprietà organolettiche: alla vista appare bianco e opaco, anziché marrone intenso e lucido; al tatto non è più compatto, ma tende a sbriciolarsi, così che anche all’udito non arriva più il suono deciso della tavoletta che si spezza; e soprattutto al gusto non arriveranno le note aromatiche del cacao e degli ingredienti utilizzati per aromatizzare generalmente assorbite e veicolate dal burro di cacao. Il burro di cacao è infatti un grasso vegetale che, come tutti i grassi, cattura l’aromaticità degli elementi, restituendola al palato quando il burro di cacao non si è separato dalle altre componenti del cacao; quando, invece, ritroviamo il burro di cacao in superficie vuol dire che esso si è separato dalle altre componenti del cioccolato, facendogli perdere le sue proprietà organolettiche…

Quali sono gli ingredienti del cioccolato di Modica?

Gli ingredienti del Cioccolato di Modica I.G.P. sono: massa di cacao, zucchero, sostanze aromatizzanti.

Nel Cioccolato di Modica Sabadì ci sono solo materie prime di natura agricola di origine biologica: fave di cacao, zucchero di canna, scorze di agrumi o spezie.
Non usiamo pertanto aromi, olii, essenze di alcun tipo.

Perché il Cioccolato di Modica è granuloso?

La granulosità del cioccolato di Modica è data dallo zucchero che, lavorato a basse temperature (sotto 45°), non si scioglie; essa può, quindi, dirsi una peculiarità.

Invece, non è una peculiarità l’eccessiva percezione della granulosità, la sgradevole sensazione di masticare sabbia che avvertiamo quando mangiamo un cioccolato fuori tempera, che si presenta bianco in superficie.

Un buon cioccolato di Modica, il cioccolato Sabadì, è piacevolmente grezzo: distinguiamo i cristalli di zucchero integri ma perfettamente omogenei con il cacao, proprio grazie alla morbidezza del burro di cacao che non si separa e che rende tutto più gustoso e omogeneo.